玉米醇溶蛋白递送体系研究进展及其在抗菌领域应用展望

玉米醇溶蛋白（zein）是从玉米中提取的天然植物蛋白，具有两亲性、无毒副作用、良好的生物相容性与可降解性、自组装能力及价格低廉等特点，可用于构建各类活性物质的递送体系。本文先简述了 zein 的理化性质，其分为 α、β、γ 和 δ 四类，其中 α-zein 占比约 80%，具有独特的溶解性和两亲性，能自组装成多种结构。接着介绍了 zein 递送体系的类型，包括纳米颗粒（ZNPs）、纳米纤维、纳米胶束、纳米凝胶等，以及制备过程中常用的稳定剂如酪蛋白酸钠（NaCas）。然后探讨了其在抗菌领域的应用潜能，如 ZNPs 包载百里香酚 / 香芹酚、牛至 / 百里香精油及姜黄素等，可有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌生长。最后对 zein 未来在生物医药领域，尤其是构建稳定高效的载药复合体系等方面的广阔应用前景进行了展望。